【獼(mi)猴桃醋】獼(mi)猴桃醋制作(zuo)方法 獼(mi)猴桃醋的功效與作(zuo)用

獼猴桃醋制作方法

獼猴桃以(yi)干(gan)(gan)燥(zao)的刀子削去外(wai)皮，取(qu)果肉切大(da)塊或圓片狀皆可(ke)，取(qu)一(yi)個干(gan)(gan)凈(jing)且干(gan)(gan)燥(zao)的玻(bo)璃罐，將稱(cheng)猴桃、細冰糖放入(ru)，再加(jia)入(ru)底醋，將罐口密封靜(jing)段在陰涼(liang)處，存放3一(yi)4個月以(yi)后即可(ke)，用冷開水(shui)稀釋8一(yi)10倍以(yi)上，飯(fan)后飲用。

獼猴桃醋制作工藝要點

1、果肉的處理

獼(mi)猴桃(tao)(tao)清洗、殺(sha)菌、破(po)碎，在破(po)碎的(de)(de)(de)(de)果(guo)(guo)肉(rou)(rou)中加(jia)(jia)入(ru)(ru)0.1%--0.3%的(de)(de)(de)(de)果(guo)(guo)膠酶，在50--60℃的(de)(de)(de)(de)溫(wen)度下保持(chi)1小(xiao)時(shi)或在30℃左右下保持(chi)6小(xiao)時(shi)，以分解(jie)果(guo)(guo)肉(rou)(rou)中的(de)(de)(de)(de)果(guo)(guo)膠以便于(yu)發(fa)酵后(hou)的(de)(de)(de)(de)澄清處(chu)理。在酶解(jie)的(de)(de)(de)(de)同時(shi)再向獼(mi)猴桃(tao)(tao)果(guo)(guo)肉(rou)(rou)中，每(mei)1千(qian)克加(jia)(jia)入(ru)(ru)100--150㎎亞(ya)(ya)硫酸鈉，以抑(yi)制有害微(wei)生(sheng)物，特別(bie)是野生(sheng)的(de)(de)(de)(de)、不(bu)利于(yu)發(fa)酵的(de)(de)(de)(de)圓(yuan)酵母的(de)(de)(de)(de)生(sheng)長。亞(ya)(ya)硫酸鈉加(jia)(jia)入(ru)(ru)后(hou)至少需要(yao)1小(xiao)時(shi)后(hou)才(cai)能加(jia)(jia)入(ru)(ru)酒(jiu)母進行(xing)接種，這樣做是為了(le)避免亞(ya)(ya)硫酸鈉對酒(jiu)母產生(sheng)抑(yi)制作用。

2、酒精發酵

在將酶解完畢的獼猴桃果肉中接入1%--3%的經過馴化了的獼猴桃果酒酵母，或優質的葡萄酒酵母、黃酒酵母后，就進入了酒精發酵階段，發酵期為2--3天。待酒精發酵發酵期結束后，抽出發酵液，除去皮渣，用白酒或食用酒(jiu)精將其酒(jiu)精含量調整至體積比的8%以上。

3、醋酸發酵

在調(diao)整好的獼猴(hou)桃酒液中加入8--10%的醋(cu)酸(suan)菌種(zhong)子(zi)，使其在品溫(wen)(wen)不高于35℃的溫(wen)(wen)度下發酵20天左右即醋(cu)酸(suan)發酵結(jie)束。

4、發酵后處理

待(dai)醋酸發酵結束后，經硅藻(zao)土過濾，并調(diao)整獼猴桃(tao)醋的總酸濃度在3.5--4.0g/100ml。并經滅菌(jun)后裝(zhuang)瓶即得成品。

獼猴桃醋的功效與作用

獼猴桃醋對(dui)于抗老化、預(yu)(yu)防感冒(mao)滋潤皮(pi)膚．美白膚色(se)、預(yu)(yu)防黑(hei)斑(ban)和雀(que)斑(ban)，保健腸胃幫(bang)助消(xiao)化，保健眼睛(jing)，預(yu)(yu)防高血壓，阻斷致癌因(yin)子有(you)幫(bang)助。

獼猴桃醋適宜人群

1、由于(yu)具有抗癌(ai)、通便(bian)的(de)作(zuo)用(yong)，因此(ci)特別適合情緒(xu)低落、常吃燒(shao)烤者、經常便(bian)秘的(de)人。

2、獼(mi)猴桃醋(cu)具(ju)有(you)(you)很(hen)好的保(bao)健(jian)效果，食(shi)用獼(mi)猴桃醋(cu)具(ju)有(you)(you)促進(jin)消化(hua)，預防(fang)心(xin)血(xue)管疾病的作(zuo)用，因此(ci)適(shi)宜(yi)癌癥患(huan)者(zhe)、高(gao)血(xue)壓患(huan)者(zhe)、冠心(xin)病患(huan)者(zhe)、心(xin)血(xue)管疾病患(huan)者(zhe)、食(shi)欲不(bu)(bu)(bu)振、消化(hua)不(bu)(bu)(bu)良者(zhe)、航空、高(gao)原(yuan)、礦(kuang)井等特種(zhong)工作(zuo)人員食(shi)用。食(shi)欲不(bu)(bu)(bu)振、消化(hua)不(bu)(bu)(bu)良、反胃嘔吐(tu)以(yi)及(ji)煩熱(re)、黃疸、消渴、石(shi)淋、疝(shan)氣(qi)、痔(zhi)瘡等癥患(huan)者(zhe)不(bu)(bu)(bu)太適(shi)合吃獼(mi)猴桃，否(fou)則有(you)(you)可能會使病情加重，影(ying)響健(jian)康。

3、獼(mi)猴桃(tao)醋有(you)美(mei)(mei)容養(yang)顏(yan)的功效，經常食(shi)用(yong)可以美(mei)(mei)白、祛斑，因此還適宜愛美(mei)(mei)人士食(shi)用(yong)。

獼猴桃醋禁忌人群

獼(mi)猴(hou)桃醋是屬于寒(han)性(xing)的食(shi)物，因此(ci)平時(shi)脾(pi)胃虛寒(han)、脾(pi)虛便溏者(zhe)、患風寒(han)感冒(mao)、瘧疾、寒(han)濕痢、慢性(xing)胃炎、痛經(jing)(jing)、閉(bi)經(jing)(jing)、小兒(er)腹瀉者(zhe)以及(ji)糖尿(niao)病(bing)患者(zhe)都是不(bu)適合(he)喝(he)獼(mi)猴(hou)桃醋。女性(xing)朋友在月經(jing)(jing)期也盡量不(bu)要喝(he)獼(mi)猴(hou)桃醋。獼(mi)猴(hou)桃醋有(you)滑瀉之性(xing)，先兆性(xing)流產、月經(jing)(jing)過多和尿(niao)頻(pin)者(zhe)應(ying)忌食(shi)，否則會導致不(bu)良的后(hou)果出(chu)現。

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